Ingredientes

  • 1 1/2 tazas (212 g) de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 1/8 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 taza (56 g) de mantequilla sin sal, suavizada
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite vegetal o de canola, dividido
  • 1/2 taza (110 g) de azúcar morena
  • 1/2 taza (105 g) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza (236 g) de puré de calabaza en lata
  • 1/4 taza (60 ml) de jugo de naranja colado fresco

 

Crema

  • 8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza (112 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3 tazas (380 g) de azúcar en polvo
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela salada, la nuez moscada, el jengibre y el clavo de olor durante 20 segundos, reserve.

En el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle el azúcar morena y el azúcar granulada hasta que no queden grumos. Agregue la mantequilla y la mitad del aceite y batir hasta que esté pálido y esponjoso. Mezcle el aceite restante y luego mezcle los huevos uno a la vez. Mezclar en vainilla.

Agregue la mitad de la mezcla de harina, luego mezcle hasta que esté casi combinado, luego agregue el jugo de calabaza y naranja y mezcle hasta que esté casi combinado. Agregue el último 1/2 de la mezcla de harina y mezcle hasta que esté casi combinado, luego retire el tazón de la batidora de pie y doble con una espátula de goma hasta que se combine.

Divida la masa entre 14 tazas de muffins con papel, llenando cada una aproximadamente 3/4. Hornee en horno precalentado 18 – 22 minutos hasta que el palillo insertado en la magdalena salga limpio. Deje enfriar en el molde para panecillos durante varios minutos, luego transfiéralo a una rejilla y enfríe unos 10 minutos. Luego transfiéralo a un recipiente hermético para terminar de enfriar (esto solo ayuda a sellar la humedad y mantenerlos realmente húmedos).

 

Para el glaseado de queso crema:

En el tazón de una batidora eléctrica con el accesorio de paleta, mezcle el queso crema y la mantequilla hasta que quede suave y esponjoso. Mezcle la vainilla y el azúcar en polvo y batir hasta que esté suave y esponjoso (en este punto, recomiendo congelar o enfriar el glaseado en el refrigerador por un momento, volver al mezclador y revolver ocasionalmente, para obtener una consistencia más estable). Coloca una pipa o unta el glaseado sobre los cupcakes y luego guárdalos en el refrigerador en un recipiente hermético. Lleve casi a temperatura ambiente antes de servir.